Cuisine ouverte
La Sole / Nori / Algues / Ail Noir / Vinaigre Balsamique / Pomme de Terre
- Info & société
- 20 min 45 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 2 Pcs Sole 400
- 1 pqt Nori
- 200 g Algue Dulce
- 200 g Laitue de Mer
- 3 pcs Ail noir
- 250 g Vinaigre balsamique
- 5 pcs Pommes de terre Agata
- 5 pcs Echalotte
- 200 g Sauce Soja
- 20 g Encre de Seiche
- 200 g Beurre
- 150 g Beurre
Recette :
Sole :
- Saisir la sole entière puis finir la cuisson au beurre puis lever le filet et saupoudrer de poudre de nori
Sauce Nori et Ail noir :
- Faire revenir l’échalotte puis ajouter le nori et déglacer au soja. Mouiller a l’eau puis ajouter l’encre de seiche. Mixer puis filtrer.
Pomme de terre :
- Tailler la pdt puis faire cuire dans un glaçage au balsamique jusqu’à obtenir des pommes fondantes
Confiture Algue :
- Dessaler les algues, hacher grossièrement puis ajouter le sucre et le balsamique puis laisser cuire
Présenté par : Mory Sacko