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Cuisine ouverte
Panais en croute de sel / Sauce aux coquillages Yuzu et Saké
- Info & société
- 18 min 26 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 3 pcs Panais
- 1 L Blanc D’œuf
- Pm Gros Sel
- 1 L Saké
- 500 g Coques
- 400 g Vernis Couteaux
- 500 g Jus de Yuzu
- Pm Eau
- 500 g Beurre
- 2 pcs Citron Meyer
- 2 brqt shiso vert grande feuille
Panais :
- Brosser les panais puis réaliser la croute de sel en mélangeant le sel et le blanc d’œuf. Recouvrir le panais avec la croute de sel puis cuire a 200 degré 40 minutes
Coquillages :
- Cuire classiquement les coquillages puis les décortiquer et conserver l’eau de cuisson.
Sauce :
- Réaliser un beurre blanc avec le saké et le jus de Yuzu puis ajouter les Coquillages et le shiso
Citron meyer :
- Tailler a cru le citron meyer en tranches fines