Cuisine ouverte
Tarte à la bière du chef Camille Delcroix
- Info & société
- 10 min 48 s
- indisponible
- tous publics
Pâte Brisée Sucré :
1/ Dans un batteur et à la feuille, mélanger votre beurre tempérer, la farine, les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une pâte friable. (Attention à ne pas lui donner trop de corps).
2/ Ajoutez l'eau puis continuez à mélanger.
Appareil à la Bière :
3/ Mixer les œufs avec la crème et le vergeoise dans un cul de poule.
4/ Puis incorporez la bière et le beurre fondu.
5/ Réservez le tout au frigo filmé au contact.
Glace à la Levure :
6/ Faire Chauffer le lait, la crème et la timoline a 40°C.
7/ Ajouter en pluie les poudres, dextrose, poudre de lait, sucre, levure, et stab 2000 préalablement mélangées ensemble.
8/ Puis faire chauffer le tout a 85°C.
9/ Faire refroidir le tout à 10°C, puis mixer et chinoiser pour enfin laisser maturer 24h au frais.
10/ Une fois celle-ci maturé la remixer pour l'homogénéiser et la mettre en surgélation a -30°C en bol a pacos.